Theo dấu vị cu đơ Hà Tĩnh

Đi tìm vị cu đơ

Nếu có thời gian, hãy tìm đến một cơ sở sản xuất phù hợp, đứng gần bếp khi mẻ mật đang được thắng và quan sát người làm cu đơ thực hiện từng công đoạn. Từ những nguyên liệu rất gần gũi – lạc, mật mía, gừng và bánh đa – một chiếc kẹo dần thành hình qua đôi tay của người thợ.

Ở đó, cu đơ không còn đơn thuần là món đặc sản được đóng trong hộp. Du khách có thể nhìn thấy cách lạc được rang, mật được nấu đến độ thích hợp, gừng được thêm vào để tạo hương, rồi hỗn hợp còn nóng được nhanh tay trải lên mặt bánh đa.

Theo những câu chuyện được lưu truyền tại Hương Sơn, vào khoảng những năm 1950, ông Đinh Vy, còn được gọi thân mật là Cu Hai hay ông Hai, ở vùng Sơn Thịnh trước đây, thường dùng lạc trộn với mật mía, thêm vỏ chanh rồi nấu thành kẹo. Kẹo khi ấy chưa được kẹp giữa hai lớp bánh đa như ngày nay mà được đổ vào bát sứ, để nguội rồi dùng thìa xúc ăn.

Điều đáng nhớ không nằm ở việc phải xem hết tất cả các công đoạn, mà ở cảm giác được đứng gần bếp khi mật đang sôi, nghe mùi lạc rang quyện với gừng và nhìn phần nhân nóng được nhanh tay trải lên bánh đa.

Khi chiếc cu đơ vừa hoàn thành, bánh còn giữ được độ giòn, phần mật vẫn thơm và lạc rang còn rõ vị. Chính khoảnh khắc ấy khiến món ăn quen thuộc trở thành một trải nghiệm.

Hành trình của một chiếc cu đơ

01 | Lạc rang

02 | Thắng mật

03| Trộn lạc

04 | Trải bánh

05 | Kẹp bánh

06 | Thưởng thức

Ăn như người Hà Tĩnh

Có một nguyên tắc rất đơn giản khi thưởng thức cu đơ:

Đừng quên chè xanh.

Hãy bẻ chiếc cu đơ thành những miếng vừa ăn. Miếng đầu tiên giúp cảm nhận độ giòn của bánh đa, vị ngọt của mật và độ bùi của lạc.

Sau đó nhấp một ngụm chè xanh nóng.

Vị chát dịu của chè làm giảm độ ngọt còn lưu trên đầu lưỡi. Khi ăn tiếp miếng thứ hai, hương gừng, lạc rang và mật mía sẽ trở nên rõ hơn.

Đó cũng là cách thức quà này hiện diện trong nhiều cuộc gặp gỡ đời thường của người Hà Tĩnh.